第14章 运作豆腐坊

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豆腐坊是和榨油坊一起前后脚修建好的，而且做豆腐的一切硬件设施也按我说的提前置办好、修建好的完善配套齐全的设施，可以说是万事俱备只欠东风了，如今运作起来就顺风顺水，简单多了。首先，建房时候悄悄囤积的石灰派上了大用，成为决定成败的关键一环，先带领苏瑶，明月，清风和让管家送来的小翠，来到库房拿了一些生石灰，一袋盐来到豆腐坊，这次准备教会小翠做豆腐，让小翠荣任大宋朝名满天下的“豆腐西施”光荣称号！

温暖的阳光轻轻洒在豆腐坊里每个人身上，石磨旁的水盆中，泡好的豆子颗颗饱满，宛如粒粒翡翠。小翠起身，将豆子一勺勺舀出，倒入那崭新的大石磨的漏斗里。随着大家一起用双手，使出全身力气推动下，石磨缓缓转动，发出轻微的嘎吱嘎吱声音在小院里回荡，似是岁月吟唱的歌谣。

不待一会儿，那雪白的豆浆，顺着石磨的缝隙潺潺流出，如牛乳般丝滑。清风早已准备好由麻布和棉布改制的滤网，她小心翼翼地将豆浆倒入滤网，推动架子来回晃动，大量的乳白色豆浆流入木桶之中，再把剩余的豆渣用手从上到下挤压几遍后，豆渣被留在了网中，细腻的豆浆则顺势流入下方的木桶，泛起层层轻柔的涟漪。

随后，小翠过来和明月提起木桶，将豆浆倒入大锅中。灶膛里的火苗欢快地跳跃着，舔舐着锅底。不一会儿，豆浆开始咕噜咕噜地翻滚，白色的泡沫不断涌起，空气中弥漫着浓郁的豆香。闻着这熟悉略带陌生的香气，仿佛是时光深处传来的温暖召唤，承载着故国和家的味道，也承载着前世，代代相传的技艺与情怀。在这简单而又充满仪式感的制作过程中，用五个木盆分别装满煮好豆浆，再把用盐勾兑好的煮沸过的去除杂质清澈的石灰水，按照不同用量一个人一盆，边搅拌边慢慢加入卤水，随着卤水的加入絮状沉淀开始慢慢出现而且越来越多，由絮成团，由团成膏状，最后出现了五盆不一样的豆腐脑，最后选定两种，淘汰三种，前世风靡千年，养活了千千万人口的豆浆，豆腐脑，陪着我的穿越在大宋朝诞生了，接下来先尝一尝，我特意留下来供大家品尝的豆浆，拿来糖霜（古代白糖黄泥法结晶而成，所以取名糖霜）放进豆浆里搅拌溶解，美味的百年风味小吃豆浆诞生了，一人一碗先尝尝鲜，四女看着碗里洁白粘稠的像牛乳一样的豆浆，苏瑶脱口而出，好洁白的豆乳，我听了也是灵光乍现，决定以后豆浆就在大宋朝重生成“豆乳”了，名字贴切还高端容易记住，大家抬起豆乳慢慢喝了起来，品尝后非常喜欢，还要喝，被我制止了，告诉她们不是小气不让她们喝，是怕她们当中可能有的人喝多了会肚胀，拉肚子。接下来品尝嫩豆花，也是一人一碗，可以选择放糖霜还是放葱花，姜蒜，酱油和辣椒油配制的佐料，最后每个人都选择一个人两种口味，真的是成年人的世界不做选择。从今往后豆腐家族在大宋朝有了举足轻重的地位，它将以豆乳，豆花，的雅称成为餐桌上的美味佳肴，慰藉着食客们的味蕾，也延续着这份独属于古人智慧，历经千年传承而经久不衰的传统手工艺！接下来首先在三哥的餐饮帝国推广豆乳，豆花，再加上菜籽油的加持，油条和豆乳可是绝配哦！一想不自觉的口水横流。想到这些，匆匆领着苏瑶带上豆乳，豆花回去孝敬父母，其他人继续留守豆腐坊，收拾卫生，顺带清洗好黄豆倒进大水缸里面泡发，明天开始开始运作豆腐作坊，开工大吉！

当父母喝下甜甜的豆乳后满满的喜爱之情不以言表，再品尝两种口味的豆花后，都不敢相信这是用不起眼的黄豆做的，对我顿时刮目相看，当我把喝豆乳的好处,经常喝可以让大家身体好，不生病，特别是女人喝了可以美颜养容，不好的地方就是不能多喝，喝多了容易肚子气胀还会拉肚子。

打发人带上豆乳和豆花，送去府城三哥的酒楼让他品尝后，抽时间回来一趟，商量豆乳和豆花的推出方式和定价。没想到三哥品尝完，直接带上管家和沈大厨和报信人一起回来了，拜见过父母后，我带上四女，领着众人来到豆腐坊，让翠花亲自上手，沈大厨和管家打下手，把豆乳和豆花的制作流程来了一遍，把豆浆兑水量和点豆花的卤水比例，一一详细讲解，指导沈大厨做了一次，成功掌握。着重交待豆乳一定要用大陶罐熬煮，煮熟煮透，熬煮中的浮沫打捞干净，豆乳才有卖相，糖霜的添加要恰到好处，不甜不腻，少了豆腥味大，多了增加成本，毕竟糖霜价格不菲。至于豆乳和豆花的价格，就先定价豆乳三文钱一碗，顺便把油条的制作方法和配方也交给沈大厨，让他回去交给可靠的人。

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