第71章 把子肉干饭三碗起步(第1/2页)
次日凌晨，冯正明跟大师兄他们去采购的时候，专门自己掏钱买回来两大块五花肉。
回到食堂里，他是立刻就先一步着手开始准备把肉入锅了。
整扇的猪肉先用干净的炉钩挑起来，打开炉火把猪皮对着炉火烧一遍。
然后开始用热水对猪皮被烧黑后的整扇猪肉进行清洗。
把猪皮上焦黑层用刀刮干净，并且把猪肉也给清洗干净。
接着还要用热水来来回回把猪肉清洗几遍。
之后在水池旁把猪肉切成大厚片，再用热水给清洗一遍。
这一遍过后，猪肉已经发白，也已经是完全没有血水，表面可以说是非常的滑嫩。
冯正明端着清洗好的猪肉，以及准备好的鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒一起进小灶房去。
依旧重复昨天步骤，还是先在小灶房里炒糖色。
把猪肉表面的水一个一个擦干，用蒲草全部给绑上，再把炒好的糖色涂抹在每一片猪肉的表面上。
豆腐切成片油炸，豆干和面筋也都进行改刀成小块。
做完这些，冯正明先把卤汤加热，把昨天泡了一夜的鸡蛋捞出来。
在准备好的盆子里，把昨天做的把子肉、鸡蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒都摆好，按照比例加入一些卤汤在盆里。
此时锅里的卤汤已经消耗掉小半锅。
冯正明接下来按照师父信里给的办法，向卤汤锅中加水，接着就需要严格按照比例，向加水稀释后的卤汤中，重新再按照比例加入之前的料。
把卤汤调好后，再把今天买回来的猪肉一片一片下到锅里去。
先用大火把整锅卤汤烧开，用大火烧一段时间，把卤汤表面浮沫和油都给打干净。
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