第九十一章 火爆的蛋挞（1）

这几天没有做蛋挞，送来的牛奶都被她拿来取了黄油。剩下的脱脂牛奶则熬了大人孩子都喜欢的奶茶喝。刚刚立冬，早晚冷得要穿袄子，偏偏做馒头又会出汗，一冷一热极容易着凉。有这一碗热乎乎的奶茶喝下去，整个人能暖上小半天，便舒服多了。

牛奶的处理方式，前世考甜品师证时是系统学过的，后来去进修也上过一次体验课。沈云姝不陌生，只是操作起来没那么熟练。不过前两天已经做过了，今天也明显快了起来。

牛奶入锅上灶，小火加热，放凉后，表面就会浮有一层奶皮子。把奶皮子取出来，把铁匠铺前两天送来的铁丝蛋抽装到绞肉机的头子上，手握摇柄快速转动，蛋抽就在奶皮子里迅速搅动起来。

手摇的速度到底比不上机器，若是现代打蛋机，只需要两分钟就可以完成，而沈云姝摇了接近一炷香的时间。这还多亏眼下天气冷，黄油凝结速度快，否则还不一定能成功。

打完这一小盆，沈云姝胳膊也是酸得不行，小心地把黄油取出来，放入凉开水中揉成团，并洗去其中残存的牛奶，再过一遍清水，揉成团包好就算做成了。如今天冷干燥，可以放半个月。

至于这些黄油，自然不是用来卖的，今儿魏姠要来，这是用来招待她的。

蛋挞需要一个开门红，她思来想去，还是得借魏家的招牌。

请人帮人总是要拿出诚意的，沈云姝就打算做个黄油蛋挞。

擀制酥皮的时候，魏姠就到了，见她正在忙着，也不着急学花饽饽的事，在旁看她忙活。

蛋挞这东西，她听段修文说了好几回了，也是好奇得紧，听沈云姝说这会要给她单独做个最正宗的，当即期待起来。

沈云姝做茶点擀酥皮的功夫已是炉火纯青，每个剂子大小也是手拿把掐。魏姠就看到她两只手一刻不停地动的飞快，好似眨眼间几十个酥皮已经乖乖地躺到了小碗里。

牛奶，蛋黄，白糖，也不需要称，沈云姝的眼睛就是精准计量器，信手拈来，混合均匀，倒入每个小碗。

再去摸摸窑炉温度，确认差不多了，把铁盘子推进去，木盖子封口，等着到时间开炉就行。

蛋挞烤制过程不长，沈云姝闻着空气中逐渐变浓的甜香，心里就差不多有数了，掐着时间移开封口的厚木板，入眼就是一个个金黄色小盏。

这次用黄油代替了猪油，光是从气味上就能闻出差别。

奶香味尤其浓厚。

魏姠见这东西金灿灿，热腾腾的，又是香味扑鼻，立时就有些馋了。待稍稍冷却，忙不迭忍着一丝烫口咬下一块，热热的内馅在口腔里弹了两下，再随着酥皮一同在齿尖绽放出甜香软嫩。

魏姠难掩惊喜的表情告诉沈云姝，她选对了。

魏姠连吃了两个，若不是家里教养嬷嬷平时管得甚严，她习惯留些肚子，怎么也要再吃两个。

“这便是姐姐要卖的东西？”魏姠很快猜到了沈云姝的用意。

“是，明天就打算在门口架上摊子开卖。届时可否请魏大小姐赏光，遣个人来捧个场，小女子感激不尽。”沈云姝掐着嗓子，学着戏文里的样子朝她拜了一拜。

魏姠捂嘴笑起来，也拿着腔调回她:“此等小事，岂有不应？待我再传信与几家好姐妹，明日定将这门口围得水泄不通。”

“那此厢就先谢过魏大小姐襄助。”

“客气客气。”

两人笑闹了一会，便去上课了。魏姠只剩最复杂的菊花还没有掌握，前些日子已经亲手做了一个供奉馍塔祭拜父母，为此魏老夫人老怀开慰，还送了沈云姝几匹顶好的细棉布。

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