第12章 琳琅宴席

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“做不了也得硬着头皮做，新来的县丞我们不仅得罪不起，还要好好巴结。”

杨掌柜没有说的是，因着这几年金大厨被辞退了，原来的招牌鲤鱼卖不了不说，积香楼的声誉更是因此一落千丈，用现在的话说就是断崖式下跌。近几年县城中竞争酒楼也相继开了，积香楼的新菜式也是反响平平，酒楼已经快要入不敷出了。这次县丞宴席是积香楼的重要契机，是咸鱼翻身还是以卵击石就在此一搏。

在职场摸爬滚打多年的孟怀珠瞧出了杨掌柜的意图，这杨掌柜倒是个胆大敢为之人，很对孟怀珠交友的胃口。

“杨掌柜若是信任我，我可以一试？”孟怀珠单刀直入。

“这……”

“小女子不才，祖上曾予金牌御厨救命之恩，故而有些家传特色。杨掌柜与我有缘，我欣赏杨掌柜的魄力，不若让我试上一试，若是可以再用我的菜如何？”

前世单身多年在某度老师的悉心栽培与高端餐厅请客的条件下，八大菜系做不来，每个菜系的代表菜孟怀珠还是会做的。

孟怀珠是十分真诚地欣赏杨掌柜，也是非常真诚地想帮他，至于别的不重要。

孟怀珠说得真诚，眼底的自信坦荡晃了杨掌柜的眼，莫名点头同意了。孟怀珠当下就让店小二带路去了后厨。

孟怀珠想了想，既然积香楼金字招牌是那红烧鲤鱼，那就做一条红烧鲤鱼罢。

后厨设备一应俱全，孟怀珠手起刀落，一条被完美去鳞剖腹的肥美鲤鱼安静地躺在砧板上。孟怀珠留存了完整的鲤鱼头尾，为了快速出菜，孟怀珠将其余全部砍成大小一致的长条，用葱蒜水与白酒抓拌均匀后静置腌制一盏茶，趁腌制之时孟怀珠调配红烧酱汁，还顺手炸了鱼头鱼尾，刚好炸完接着扎鱼块。

腌制，裹粉，下炸，炒酱，装盘，孟怀珠一气呵成，小半个时辰就出菜了。

端出菜品的那刻，满屋飘香，那香气直勾得人三魂去了七魄，厨房里忙活其他菜品的大厨们也早在孟怀珠炒酱时的香味被吸引得停下了手里的活计。

饭桌上的鱼块经孟怀珠摆盘后还原成整鱼，鱼头高翘、鱼嘴微张，鱼尾更是跃出水面的弧度，中间的鱼块淋上了满满当当的酱汁，点缀的几粒葱花让这道菜更是诱人。

杨掌柜看着菜品眼前一亮：“姑娘这菜可是红烧鲤鱼？”

“掌柜好眼力，正是红烧鲤鱼，不过是家传做法，您尝尝可行？”

杨掌柜迫不及待地动筷。

鱼块火候刚好，鱼肉先炸后炒，面上薄薄一层酥皮锁住鱼鲜的同时还增添了口感层次，最大程度激发了鱼的鲜嫩，再沾一口酱汁更是美味万分，鲜得舌头都能掉下来。

“姑娘这红烧鲤鱼可真是太好了！与金大厨比有过之而无不及！”杨掌柜由衷夸赞。

毕竟作为一个酒楼掌柜，这些年吃过的山珍海味没有一千也有八百。

按道理来说，红烧是重口味做法，红烧酱汁浓厚，鱼在红烧做法中很难吃到鱼的本味，而孟怀珠这红烧鲤鱼，丝毫没被酱汁抢味不说，反倒是起到了相得益彰的效果，酱汁与鱼鲜本味相辅相成，虽与金大厨相比逊色几分，但孟怀珠的摆盘比金大厨更有新意，倒是不相上下。

“是杨某有眼不识泰山了，那今日宴席的鱼菜就有劳姑娘了。”杨掌柜起身，毕恭毕敬地行了一礼，“姑娘放心，这鱼菜做得好，酬劳定不让姑娘失望。”

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